La cacio e pepe insegna che la perfezione nasce dall’equilibrio: niente di più, niente di meno.
Tonnarelli cacio e pepe
Un piatto della tradizione romana basato su pecorino romano DOP, pepe nero e acqua di cottura. La difficoltà non è negli ingredienti, ma nel creare una crema stabile senza che il formaggio si separi.
Ingredienti
- 230 g Tonnarelli
- 120 g Pecorino romano DOP grattugiato fine
- Pepe nero macinato fresco
- Acqua di cottura per creare la crema
Istruzioni
- Tosta il pepe in padella per 1 minuto: sprigiona aroma e riduce l’amaro.Aggiungi un mestolo di acqua di cottura nella padella con il pepe per creare una base aromatica.Cuoci i tonnarelli molto al dente.In una ciotola, mescola il pecorino con poca acqua di cottura fino a ottenere una crema densa.Trasferisci la pasta nella padella con il pepe e mantecala.Fuori dal fuoco, aggiungi la crema di pecorino e continua a mescolare finché non diventa vellutata.Regola con altra acqua di cottura se necessario.
Note
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Usa pecorino romano grattugiato finissimo: si scioglie meglio.
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Non aggiungere il pecorino sul fuoco: si separa e diventa granuloso.
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L’acqua di cottura deve essere ricca di amido: aiuta l’emulsione.
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Pepe macinato fresco: più aromatico e meno amaro.
Abbinamenti consigliati
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Vino bianco secco e minerale (es. Frascati, Vermentino).
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Pane semplice per accompagnare la cremosità del piatto.