“Il dessert che mette tutti d’accordo.”
Tiramisù
Un tiramisù fatto bene non è solo un dolce: è un abbraccio che sa di casa
Attrezzatura
- Planetaria
- Bilancia
Ingredienti
- 10 Uova fresche
- 120 gr Zucchero
- 450 gr Mascarpone
- 150 ml Panna da montare
- Caffè espresso senza zucchero (4 tazze da cappuccino)
- Cacao amaro in polvere
- 15 ml Marsala
- Savoiardi
Istruzioni
- Prepara il caffè e lascialo raffreddare , una volta che è freddo aggiungi il Marsala.Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.Aggiungi il mascarpone a temperatura ambiente(per non creare grumi) ai tuorli montati, mescolando fino a ottenere una crema liscia.Monta solamente 3 albumi a neve con un pizzico si sale e incorporali delicatamente alla crema (movimenti dal basso verso l’alto).Monta la panna abbastanza liquida da poter creare una cremina al caffè da aggiungere ad ogni strato,Una volta montata leggermente aggiungi del caffè e lasciala riposare in frigo per 10 minuti.Inzuppa i savoiardi nel caffè: devono essere umidi ma non fradici.Alterna strati di savoiardi e crema in una pirofila.Spolvera con cacao amaro e lascia riposare in frigo almeno 3–4 ore (meglio una notte).
Note
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Usa uova freschissime se scegli la ricetta tradizionale. In alternativa, puoi usare quelle pastorizzate.
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I savoiardi sono fondamentali: quelli troppo morbidi si sfaldano.
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Il riposo in frigo è essenziale per ottenere la consistenza perfetta.
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Il cacao va aggiunto solo prima di servire per evitare che si inumidisca.Il miglior abbinamento è il Marsala dolce o lo Zibibbo, ma puoi usare anche Amaretto o rum a seconda dell’intensità che vuoi dare al dessert.
I liquori più adatti
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Marsala — È il liquore più tradizionale e usato anche nella crema del tiramisù; aggiunge profondità aromatica e si integra perfettamente con mascarpone, cacao e caffè
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Liquore al caffè — Intensifica la nota dell’espresso già presente nel dolce, creando continuità aromatica
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Amaretto — Aggiunge sentori di mandorla, ciliegia e cacao, che si sposano con la dolcezza e l’amaro del tirami
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