Per creme,spume e panna.
Il sifone da cucina è un’ utensile gastronomico per creare spume e panna montata.
Il sifone gastronomico è un recipiente a pressione che trasforma miscele liquide in spume leggere grazie a cariche di protossido di azoto (N₂O)
È composto da un corpo in metallo o plastica, una testa con valvola e beccuccio, e usa capsule monouso di gas.
A cosa serve
- Montare panna e creme
- Preparare spume, mousse, salse, schiume leggere e scenografiche
- Aromatizzare oli e acque con erbe e spezie
Come si usa
- Inserire un composto liscio e filtrato (senza grumi)
- Non superare la tacca di riempimento
- Avvitare la carica di gas N₂O (1 per 0,25–0,5 L, 2 per 1 L)
- Agitare per distribuire il gas
- Capovolgere per l’erogazione, come una bomboletta di panna
Tipi di sifoni
- Acciaio inox: adatti anche a preparazioni calde, fino a 70 °C
- Uso a freddo: solo per creme fredde
Capacità consigliate
- 0,25–0,5 L: uso domestico, dessert e decorazioni
- 1 L: ristorazione, più porzioni per carica
Accessori e cariche
- Cariche N₂O per spume e panna
- Cariche CO₂ solo per bevande gassate, non intercambiabili
- Beccucci specifici per marca o universali