Macarons
Un macaron è un arcobaleno che ha deciso di diventare dessert
Attrezzatura
- 1 Sac-à-poche
- 1 Teglia
- 1 Planetaria
- 1 Pentolino
Ingredienti
- 130 gr Farina di mandorle
- 130 gr Zucchero a velo
- 90 gr Albumi
- 130 gr Zucchero
- 30 gr Acqua
Istruzioni
- Mescola farina di mandorle e zucchero a velo e frulla brevemente per ottenere una polvere finissima .Setaccia due volte per eliminare grumi.Aggiungi circa metà degli albumi e mescola fino a ottenere una pasta densa e lisciaIn un pentolino scalda acqua + zucchero semolato fino a 118°CIntanto monta gli albumi rimasti con un po’ di zucchero Versa lo sciroppo caldo a filo sugli albumi montati, continuando a lavorare finché la meringa diventa lucida e stabile .Origini 3Unisci la meringa al composto di mandorle in 3 volte, mescolando dal basso verso l’alto.L’impasto è pronto quando cade a nastro e si riassorbe in pochi secondi.Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia (8–10 mm)Forma dischi di circa 3–4 cm su carta forno o tappetino in silicone e batti leggermente la teglia per eliminare le bolle d’aria Lascia riposare i gusci 30–60 minuti finché si forma una pellicola asciutta che non appiccica al tatto.Questo passaggio evita crepe e permette la formazione della gonnellina .Cuoci in forno statico a 140–150°C per 10–15 minuti.I gusci sono pronti quando il cappello è stabile e la base ha sviluppato la gonnellina
- Per la farcitura dei tuoi macarons:Ganache alla frutta Sostituisci parte della panna con una purea di frutta.Proporzione: 3 parti di cioccolato bianco: 1 parte di purea di frutta.Aggiungi un cucchiaino di zucchero o miele.Ganache di frutta secca (nocciola, pistacchio)Aggiungi la pasta di frutta secca .Rapporto: 2 parti di cioccolato bianco: 1 parte di panna: 0,5 parti di pasta di noci.Ganacheal caramello Fai un caramello secco, aggiungi la panna, poi emulsiona con il cioccolato.Proporzio: 2,5 parti di cioccolato bianco: 1 parte di crema caramellata.
Note
Consigli :
Albumi invecchiati e a temperatura ambiente per una montata stabile
Farina di mandorle extra fine, mai mandorle tritate in casa
Coloranti solo in polvere per non alterare la consistenza
Una teglia alla volta per una cottura uniforme
Se i gusci si crepano: abbassa la temperatura
Una teglia alla volta per una cottura uniforme
Se i gusci si crepano: abbassa la temperatura