Vitello tonnato
fette di vitello rosa disposte su una salsa cremosa, arricchite con capperi e pepe nero. Questo antipasto tipico della cucina piemontese è preparato con carne morbida e una salsa di tonno, capperi e olive, servita fredda o calda.
Attrezzatura
- 1 pentola
- 1 frullatore
Ingredienti
- 800 g Vitello(girello)
- 1 Cipolla
- 1 Carote
- 1 Sedano
- 250 ml Vino Bianco
- 2 foglie Alloro
- 3 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
- pepe nero
SALSA
- 5 g Capperi sotto sale
- 2 Uova
- 100 g Tonno sott'olio
- 3 frutti di cappero per guarnire
- 150 g brodo di carne
- 4 filetti d'acciughe
Istruzioni
- Cuocere il vitello: il girello viene legato e cotto dolcemente nel brodo con aromi (alloro, sedano, carota, cipolla). Deve rimanere tenero ma compattoRaffreddare: una volta cotto, si lascia raffreddare completamente e si affetta molto sottile.Preparare la salsa tonnata: frullare tonno, capperi, acciughe, tuorli sodi e un po’ di brodo di cottura fino a ottenere una crema liscia.Assemblare: disporre le fettine su un piatto e coprirle con la salsa.
Note
-
Come antipasto nei pranzi domenicali o nelle feste.
-
Come secondo piatto freddo in estate.
-
Perfetto per buffet e cene preparate in anticipo.
-
Vini bianchi freschi e aromatici: Arneis, Favorita, Gavi, Vermentino.
-
Rosati leggeri: Chiaretto, Cerasuolo d’Abruzzo.
-
Pane croccante o grissini torinesi come accompagnamento.